位置对一个酿酒厂的成败至关重要。明显的方面，例如成本、气候和物流；和不太明显的方面，比如位置偏远会直接影响有意愿参观的人数。在破土动工之前有太多要考虑的因素。
选择合适的位置是我们在久溪项目上做出的第一个重大决定，而中国有着超过950万平方公里（ 370 万平方英里）的辽阔领土，完全可以盲选。
但是，我们最终理智地列出了影响酒厂长期商业可行性的三大因素，而重中之重，毫无疑问则是水源。
生命之水
能够获取充足干净透彻的水源，不仅对制作优质威士忌至关重要，也是品牌塑造的重要元素。事实上，水在被用来酿酒之前都会经过过滤和净化，所以声称威士忌蕴含当地水的独特的风味或微量元素的说法根本站不住脚。
但重要的是，直接获取原始水源对物流、成本以及品牌精神的塑造有着重大影响 – 毕竟威士忌是生命之水。我们相信自己的工艺，并秉承这种信念，承诺使用最上乘的自然资源。我们的客户也能感受到这一点，这是我们想要分享的故事的一部分。
气候对威士忌的影响
其次，基于我们的共识，即近年来市场上出现的大多有趣的威士忌都比经典的苏格兰威士忌熟成酒龄更短。当然，我们喜爱经岁月沉淀的酒龄标示威士忌，也打算创造一些属于自己的，但我们对于相对高温气候对威士忌的熟成效果有着很多的探索和想象空间。
比如，在炎热夏季的极大温差下，威士忌会膨胀和收缩得更剧烈。透过膨胀收缩让酒液反复吸收与释放于木桶桶身的过程则是单宁、香草醛和木糖诞生的温床，赋予了威士忌独特的风味。
温度也会影响酒精浓度。 酷暑气候下的威士忌天使像是口渴的姑娘，她们渴望从从木桶中汲取更多的水分，这就是为什么在肯塔基州熟成的威士忌随着时间的推移往往会浓度增加，而在较冷、潮湿的苏格兰则往往会浓度下降。
值得参观的地方
第三也是最后一项，是在卓越的自然美景中建造我们的酿酒厂。我们都是自然爱好者，身为酿酒工匠的我们可以从周围的环境得到灵感和启发。
大型工业区或拥挤的城市都不是我们想要的工作环境，也不是酿造威士忌的理想环境，更不是顾客想要与其亲友共度惬意时光的环境。所以找到一个田园诗般的好地方，虽然看似肤浅，但实际上对我们非常重要。
我们在福建找到了
中国的福建省拥有丰富多样的历史，可追溯到新石器时代，其中有4种独立的沿海文化和2种内陆文化——其中最古老的文化是可追溯到公元前6000年的壳丘头文化。
这种多样文化经过岁月的洗礼，一直延续到了今天。福建省曾是中国古代的贸易中心。早在被西方商人注意之前，福建泉州就是中国与阿拉伯和波斯进行对外贸易最繁忙的港口之一。
这些早期的旅行者在整个唐朝（公元 618-907 年）和南宋（公元 1127-1279 年）期间在该地区进行贸易、定居，并发展他们的社区。当马可波罗在 13 世纪后期访问泉州（他因某种原因称其为“Zayton”，即“刺桐”）时，他说这是“世界上最大的两个商业天堂之一。”当时有超过 100,000 名阿拉伯商人住在那里，而他们建造的清真寺保存至今。
700年后的现代福建居住着说各种方言的3900万人口。福建方言，通常被称为福建话，被认为是最古老的中国语言。它比粤语和普通话都要古老。
福建地形以丘陵为主。有着80%的山，10%的水，和10%的农田。基于这个事实，地形最适合喜高海拔和石质土壤的作物。自然而然，茶就是其一，这也是福建闻名国际的原因（今后会因为威士忌）。在海拔低一点的地区，亚热带季风气候非常适合大多水果和大米，这是亚洲大部分地区的主食。
我们的位置，九溪交汇之处
我们将在龙岩市新罗区大池镇建造我们的酿酒厂。
龙岩寓意“龙的岩石”，取自附近的一个洞穴，里面满是斑纹，看起来很像龙。当地人口250万，分布于一市、两区、四县。
这是我们的土地。
GPS 位置为 25.117000、116.813632，您可以点击此处查看。 它拥有我们需要的一切，甚至更多。
满足所有条件
首先，水源。我们的水源直接来自一系列狭长、充满活力的溪流，这些溪流通过降雨流入位于我们场地正南的赤岩头山。 同样的降雨也供给了大山南部的一个300万立方米的水库。
在上图中，我们的位置以红色圈出。黄色的是赤岩头山，蓝色的是水库。
因此，优质水源？ 满足。没有比这更清洁、更丰富的水源了。我们非常热爱这一点，甚至，我们的酿酒厂就取名自这九条狭窄的溪流，它们从赤岩头山的高处蜿蜒而下，流向我们的场地。
接下来，气候。
福建靠近北回归线，属亚热带气候。白天的平均温度范围为 15 至 35 摄氏度。
我们的位置海拔555米，因此比该省的平均气温要低。如上所述，温度的急剧波动，以及在凉爽区域储存和熟成威士忌，这将是解锁低酒龄威士忌丰富口感的关键。
我们也能满足这个条件。
最后，原始的自然环境 。
自己看图吧。
我们场地周围的森林覆盖率近 79% ，对于一个植被已经很茂盛的地区来说，这是异常茂盛的。即使没有威士忌，这也是我们周末喜欢去的地方，我们很确定我们的客户也会喜欢这里。
更棒的是，一个巨大的国家森林和野生动物保护区——梅花山国家级自然保护区，就在咫尺之遥。
水源、气候、自然，这三个要求完全满足，我知道你们会爱上它的。
这是久溪酒厂起源故事的第二篇文章。请点击这里阅读第一篇文章。