新闻 - 第8页共17页 - Nine Rivers Distilllery

2022年11月17日

那不可能发生（2）

本文是“不可能系列”文章的第二篇，根据部分读者的反馈，这周我们将简要地介绍我们的糖化和发酵方法与其他类型的威士忌有什么不同。

没人会买中国威士忌——味道和苏格兰的威士忌不一样!

总是有人不厌其烦跟我们讲，如果与苏格兰的威士忌比较，我们的威士忌尝起来不一样，就是一件坏事。

实际上，能够创造出与众不同的东西，这个机会对我们来说是一个令人兴奋的挑战。我们在研发上所投入的绝大多数时间和精力都是为了打造一个完全不同的产品类别。同样的，爱尔兰威士忌也有一些明显的特点使其与苏格兰威士忌不同。美国威士忌，以享誉全球的波旁威士忌为首。威尔士有自己的威士忌特色，以我们在潘德林的朋友为代表。英国威士忌现在也有了自己的风格和方法。

在中国，我们的目标也是一样。而不仅仅是说“嘿，看，中国也能生产威士忌”，还要把一些独特的东西带到全球威士忌的舞台，并说 “这就是我们的威士忌！”

如果只是简单地复制苏格兰的过往，仿制苏格兰威士忌，会破坏这个项目的潜力，使它更像是一个国家的尴尬，而不是我们所相信的久溪酒业可以成为国家骄傲的象征。

共同的特点

所有的威士忌生产都有一些共同的东西，不管它是在哪个国家生产的，有一些东西是我们都需要遵循且无法避免的。

高质量的谷物(记住，只有单一麦芽需要100%的发芽大麦-但在原料配比表中的其他谷物同样可以制作一些真正令人兴奋和有意思的威士忌-只要看看在过去几年从美国来的那些了不起的威士忌就知道了!)

好的水质。苏格兰威士忌生产商通常更喜欢使用“软水”，而许多美国威士忌的高品质在一定程度上归功于使用了“硬水”。软水通常是雨水或地表水，含有很少或没有溶解的矿物质，而硬水通常来自地下水源，含有溶解的矿物质。

我们要独树一帜

就在一年前，我们写了一篇关于大麦的文章，以及我们计划如何以不同于大多数全球威士忌生产商的方式来选用大麦。(如果你错过了，你可以点击这里回去阅读)。我们也宣布了要建立属于我们自己的橡木桶公司 (如果你错过了，你可以点击这里回去阅读所有的相关内容)。

谷物配比不同有助于创造差异化，就像我们在比较不同的波旁威士忌时所经历的那样——不同的麦芽配比可以酿制出不同的威士忌——即使其他所有的影响因素都是一样的。

人们普遍认为，威士忌40%-60%的最终风味都是由橡木桶影响的，尽管很难相信绝大多数的香气和风味都来自于之前使用过的橡木桶，尤其是味道很重的橡木桶。

视而不见的环节

在威士忌的世界里，有一件事几乎没有人谈论且视而不见，那就是发酵。

毫无疑问，读到这篇文章的大多数人都了解威士忌酿造的基本流程 (发芽、碾碎、糖化、发酵、蒸馏、桶装、然后在装瓶之前勾兑产品)，但很少有人对发酵有更深入的了解。通常的假设是“这只是酿造啤酒的环节，在进入蒸馏器之前这些都不重要”

从科学的角度来看，发酵可能是整个酿酒过程中最复杂的部分。当然，很多威士忌生产商可能会走捷径，将高产的转基因谷物煮熟，加入酵母，等到停止冒泡后再加入。许多威士忌生产商的目标是最快的速度且最低成本来发酵。为了省钱，用10年前购买的同一种酵母配方，用一成不变的方式，在50-60小时内就可以大批量生产基酒。

这种逻辑是有道理的，如果你要把中性谷物酒变成伏特加的话，你可以从立式蒸馏器中提取酒精度在95%或96%的酒液，目的是让它完全没有味道或香味，那就没有必要关心发酵了，想要便宜又想要高效就是这么操作了。

但是，当我们打算在酒桶中酿造酒精度在55%-65%的威士忌时，蒸馏的过程所凝聚产生的芳香气味和味道实际上时来自于……你肯定已经猜到了…….就是发酵!

我们不会泄露所有的秘密

虽然我们现在还不打算把所有的秘密都透露出去，但至少我们可以表明我们将如何以不同的方式来做事。

我们的酒厂绝对不会只用了50-60小时就把酒发酵好。香气和风味的产生需要时间。只要去问一问啤酒师酿造一款真正的好啤酒需要多少时间，就会发现威士忌的前段工艺和啤酒基本上是一样的。

我们永远也不会用那些大规模厂家使用的那种工业酵母，把麦芽浆中的每一毫克糖都变成酒精度高得吓人的酒醪。虽然价格比酿酒酵母便宜80%，但是一分钱一分货。

发酵过程没有严格的时间限定，每一批原料都要经过我们的酿酒大师确认后再进入下一个阶段，这个时间也许是一星期，也许是两个星期，也许需要更长的时间。情况就是这样，我只能说这么多了。

酿酒师？

***我们的酿酒大师-装扮成用廉价酵母短时间就酿造大量的酒的人-这简直是一个令人恐惧的人!***

是的，这是我们另一个与众不同的方法。虽然大多数酒厂都是围绕“大师级酿酒师”打造自己的品牌，但我们认为这不过是营销上的空话。作为新酒厂的名称，它似乎很受欢迎。事实上，目前领英上有超过5000名酿酒大师(我们刚刚统计过)。我们没有，也永远不会有酿酒大师。

蒸馏基本上是一个可预测的常规过程。除了决定什么时候开始和结束，剩下的时间就是靠在椅子上发呆，看窗外的世界。当然，威士忌行业也有高技能的专业人士，但这些技能大多是科学驱动的，主要是关于木桶的科学(和工艺)，关于发酵的科学，关于成熟的科学。还有一些人通常对这一切都略知一二，并拥有非凡的嗅觉和味觉。这些人，我们称他们为跨界大师(尽管他们有另外的名字)，他们通常是决定酒瓶里装什么东西的人。

当然，我们有酿酒大师，我们可能会在接下来的几周向你介绍他们。

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2022年11月09日

一个苏格兰人的背叛

随着众多久溪团队成员陆续向全世界介绍了自己，有些人也说明了自己为什么会成为这个项目的成员。我决定另辟蹊径，直接捅破这层窗户纸，颠覆一些大家以往的认知，这或许能帮助解答为什么我会成为久溪的成员。

我们就从基本的开始吧。我叫格雷厄姆·班纳曼（Graham Bannerman），目前在中国广东工作，2008年搬到这里定居。在此之前，我曾在成都和天津住过，不过我第一次来中国的时候是1999年。

我出生于苏格兰并在那里长大，确切的说是在敦提（苏格兰东部港口城市）。我的家族起源于几百年前的多维纳尔多斯(唐纳德)班纳曼，据说他是当时苏格兰王国大卫二世时期的非著名御医。

伪苏格兰人

作为一个苏格兰人，和其他苏格兰人一样，我很热爱我的国家。但是依然还有很多伪苏格兰人在混淆视听，所以必须有人站出来声明立场，揭穿谎言并阐述正确的观点。但是，在中国似乎存在很多伪苏格兰人，将他们所杜撰的信息强加于苏格兰人身上。

那么接下来，我们将从三个词语的定义开始，来帮助大家更好识别伪苏格兰人。

苏格兰的（Scotch）

定义苏格兰的东西，通常是组合词，比如苏格兰威士忌、苏格兰松子、苏格兰派、苏格兰鸡蛋或苏格兰肉汤。但据我所知，只有三个例外情况，斯科奇科纳A1到A66的交汇处，苏格兰软帽和苏格兰丝带。

苏格兰人（Scottish）

当我们谈到苏格兰的文学、历史人物和苏格兰人的祖先时，这是首先会想到的形容词。

苏格兰语言（Scots）

通常用来表述苏格兰英语和苏格兰盖尔语的语言

苏格兰短裙

除了风笛和威士忌，没有什么比苏格兰短裙更能让人联想到苏格兰了。它们在苏格兰有着悠久的历史传统，是公认的苏格兰传统服饰。但是，传说(好莱坞电影《勇敢的心》)苏格兰人从13世纪晚期威廉·华莱士(电影中梅尔·吉布森的角色)时期就开始穿苏格兰短裙了。但是事实上，苏格兰短裙直到16世纪末才开始流行，最早的文字记载可以追溯到1594年。

有意思的是，大家经常看到的伪苏格兰人旋转蹦跳的根本不是苏格兰人，而是英格兰人。真正的苏格兰人称之为“小方格呢裙”或“行走方格呢裙”的现代服装是由来自兰开夏郡(英格兰的一个郡)的托马斯·罗林森在17世纪20年代发明的，作为一种更轻便的服装，可以穿着去从事生产木炭和冶炼铁矿石的工作。

如果这还不够糟糕的话，那当我们看到格子呢时，情况就更糟糕了。格子呢是用来制作苏格兰短裙的传统编织布料。虽然大多数人都认为格子呢的风格或图案可以追溯到古代苏格兰的宗族，但真正格子呢的唯一出处是1819年威廉·威尔逊和班诺克本之子合著的《关键图案》。威尔逊当时制作了250多种不同的格子呢图案，但只命名了其中的100种。

截至目前，一共有7000种格子呢图案被注册。我很想知道的是，如何在200年的时间里，格子呢的图案从250个发展到7000个。直到后来，我发现了一个网站，任何人都可以随便发明一件格子呢，然后以70英镑的价格注册。

我刚刚浏览了这个网站，上面的“新格子呢”版块显示有一种为意大利裔美国人设计的格子呢，一种为法国共济会会员设计的格子呢，还有一种为全世界的德国人设计的格子呢。

所以苏格兰方格呢裙不是苏格兰的，只要能付得起70英镑的人都可以买得到。

苏格兰威士忌

现在进入我们的主题——苏格兰威士忌。
事实上，这也是为何很多在中国的苏格兰人嘲笑我成为久溪酒厂成员的原因。显然，有一些不成文的规定，苏格兰人只能喝苏格兰的威士忌，对于其他国家生产的威士忌，应该避而远之，更别说成为其威士忌生产团队成员了。

在中国，伪苏格兰人(真假与否，你可以自行判断)告诉我，威士忌就像我的血液一样是苏格兰的，加入久溪项目对我而言是一种背叛。

那么，我要郑重地解释一下为什么我要加入久溪酒厂。

此苏格兰非彼苏格兰

苏格兰威士忌已经离正宗的苏格兰威士忌越来越远了，尽管它的行业协会还在自我标榜它是苏格兰的国宝。但是，近70%苏格兰威士忌酒厂的投资者的公司总部都不在苏格兰，而且与苏格兰的传统毫无关系。

2021年，《苏格兰先驱报》(由比利·布里格斯和约书亚·马丁写的一篇文章)透露，苏格兰只有42家威士忌酒厂为苏格兰公司所有，其余酒厂由总部位于百慕大、直布罗陀、中国、法国、日本、菲律宾、泰国、南非、澳大利亚和瑞士的公司所有。这些甚至还没有包括苏格兰政府部门“商业门户”(Business Gateway)的黑名单，该部门从一个以字母R开头的不太受欢迎的国家招揽了一些相当阴暗的商人，为一家威士忌酒厂提供资金。声明一下，他们似乎在2022年3月8日就辞去了董事职务，就在那之后的两个多星期时间内。

大部分都是散装垃圾

随着大型国际资本巨头的接管，利润和股息收益理所当然会成为这些企业优先考虑的事项。事实证明，绝大多数所谓的苏格兰威士忌都是质量低劣的散装混合产品。正如你从苏格兰威士忌协会网站上的图表中看到的，只有10%的苏格兰威士忌是真正的单一麦芽威士忌，虽然并不意味着剩下的90%的混合苏格兰威士忌都是劣质产品，但从苏格兰威士忌协会在2022年2月11日发布的图表中计算表明，13.8亿瓶葡萄酒的总出口价值为45.1亿英镑，平均价值为3.26英镑(甚至低于27元一瓶）。

卡梅隆桥和格尔文

苏格兰最大的两家谷物酿酒厂是卡梅隆桥酒厂和格尔文蒸馏厂。据报道，卡梅隆桥酒厂的生产能力为1.4亿LPA/年，格尔文蒸馏厂的生产能力也不差，为1.15亿LPA/年。

***卡梅隆桥酒厂鸟瞰图——东北方向的角度来看像一辆汽车，工业设施规模宏大，在这个红框范围内就是年产1.4亿LPA/苏格兰威士忌的工厂***

***这是离卡梅隆桥酒厂最近的地方了。距离酒厂约2公里外的一个公路桥上，从南边可以看到基地。***

2.55亿LPA

行业数据实际上毫无意义。但经过一些数学类比运算，我们可以计算出2.55亿LPA在日常生活中的实际含义，比如瓶装量。

(按升计算的纯酒精)是一种常用的测量方法，相当于一升(1000毫升)酒里100%酒精等同量。然而，酒精基本不会被蒸馏到100% 度(要达到这种纯度除了价格昂贵外，也不太实用)，所以以卡梅隆桥酒厂和格尔文蒸馏厂这样的工业设施，通常是每1.05升威士忌里酒精度为95% 左右。

2.55亿LPA相当于6.375亿升酒精度为40% 的威士忌(大多数混合苏格兰威士忌的酒精浓度为40%，甚至传奇的蓝标威士忌也是如此) 。若按瓶装量计算，这相当于9.1亿瓶，每瓶700毫升，酒精度为40% 的瓶装量。还记得上面的数字吗——出口量13.8亿瓶，苏格兰仅有两家酒厂有能力酿造出其中的66.42%的量。

***除非我把自己伪装成一辆载谷物的卡车——只有载谷物的卡车才能驶过那个区域，否则我无法接近那个被称为格尔文谷物威士忌酿酒厂的工业区。***

再加上其他的谷物酒厂——北不列颠酒厂有7200万LPA/年的产能，因弗戈登酒厂有3600万LPA/年的产能，斯特拉斯克鲁迪有3900万LPA/年的产能，斯达洛有2500万LPA/年的产能——我们总共有4.27亿LPA/年的产能——在酒精度为40%的条件下，则有10.6亿升的产能，在酒精度为40%的条件下，拥有15.2亿瓶容量为700毫升的瓶装量。

这并不像市场营销专家们所描述的那样，苏格兰高地人只是在漂亮的小屋里手工古法制作威士忌，这只是一个美好梦幻的想象画面。

把威士忌放到属于它的地方-威士忌爱好者的手中

现在你们知道了我为何要成为久溪酒业的一份子的理由。我从小就相信威士忌是苏格兰血液中的一部分，看到它们被漠视，不正宗，被粗制滥造，被腐化，失去了灵魂，那种困境无法言语。今天有幸加入酿造威士忌的团队（久溪酒业不是唯利势图的企业），我认为我肯定能找回一些我失去的东西。

我狂爱威士忌，不分风格和种类。我也喜欢这些因为忠爱威士忌而凝聚在一起的联谊活动(事实上，之所以能成为久溪酒业的一分子，是因为我曾参加天津每月举办的威士忌联宜活动)，它把各行各业的人聚集在一起，为共同的兴趣而举杯。

但是，作为一个40多年的威士忌狂热爱好者，我一路见证着威士忌的发展历程。从曾经的手工制作独特威士忌到现在的机器生产，年产量13.7亿瓶。(而这些威士忌中，不是所有的威士忌都在苏格兰装瓶的，大多数便宜的混合酒都装在1000升的IBC集装桶里，然后运送到目的地装瓶，或者和其他东西混合在一起)，一些不良商家为了利润竟然在消费者面前以次充好。坦白说，这令人心寒。

这也是为什么我要加入久溪酒业的原因。

我亲爱的老艾伦叔叔在20年前做了所有关于族谱的胡话，那时族谱学还只有15分钟的热度（所以如果是错的，不要抨击我）。我个人并不持这种观点，我认为利用古代历史来获得荣誉是相当愚蠢的。

“Plastic Jock”这个词有两种定义。它既可以指假装自己是苏格兰人的人，也可以指声称一些不正当的或虚构的苏格兰血统的人，他们试图让自己看起来比潮湿的纸板更有趣一点(就像大多数假冒的Jocks一样)。或者，它可以指一个人只愿意承认自己的苏格兰血统，以支持对一些他们没有资格抱怨的事情而进行醉酒和无脑的咆哮。通常即便在胡说八道的时候也会说上一句“我知道，因为我是苏格兰人”。

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2022年11月02日

那是不可能的

在西方文化中，“一百万年也不可能”是一种常用的夸张说法，用来表达某事发生的概率极低。毫不夸张地说，过去几年我们听这句话听得耳朵结茧了。一路走来，久溪酒业经历了诸多挑战。我们对此十分自豪，甚至有点洋洋得意，因为我们已经证明了我们能很好地应对在中国创业所面临的各种挑战。

今天，我们自豪地宣布我们将推出新系列文章的第一篇，它将解释一些人不敢笃定久溪酒厂必然成功的几个主要原因。通过这篇文章，我们也将揭示许多西方人对在中国经商的误解，从而帮助一些人将他们的商业想法变成现实。

第一篇文章我们就来聊聊项目用地的“购买”和厂房建造吧。

误解1: 你无法在中国“购买”土地

观点1: 如果你既不是《财富》榜500强企业，也不是跨国公司，你将无法在中国“购买”土地。如果项目有外籍人士参与，或者你是一家初创公司，那就更加别想了。

其中不乏一些道理，但更多的是误解。让我们从真相开始。在中国，你真的不能“购买”土地，这与你的国籍、公司的国际地位无关、也不管你是老牌公司还是初创公司。在中国，压根儿没有西方人概念中的土地所有权。

在中国，土地要么属于国家，要么属于农村集体。但是，土地使用权是可以获得的。这和在西方所说的长期租赁有点类似。所以，为了避免混淆，我们称之为使用期。

土地的使用期介于40年到70年之间 (取决于土地的使用方式)，在使用期结束时，有继续使用的权利和程序。

我们的土地有50年的使用权，“购买”的方式和西方的长期租赁有点类似。在这期间，土地会被赋予一定的价值，当我们支付价款后，就会获得一本证书——“不动产权证书”，见下图:

现在让我们更进一步详谈，具体而言，通过初创企业而非如帝亚吉欧或保乐力加那样的跨国公司，获得土地是“不可能”的。显然，我们打破了这个“神话”。众所周知，我们是一个初创公司，但我们拥有自己的土地使用权。下面这个不动产权证显示更多的细节:

当然，我们也不会违心地说，在中国获得土地使用权是轻而易举之事。并不是任何人都可以跑到政府办公室说“请你给我一块地，我要建个酒厂”。这是一个漫长而富有挑战性的过程，需要辗转各地找到合适的土地，然后向政府正式申请，提交可信的商业计划，参与网上招拍挂流程，还要完成从地方甚至到省级的各种论证。如果你满足了上述各种要求（与这些相比，西方的流程就是小菜一碟），你就可以最终买下这块土地的使用权了。

误解 2：一年就会倒塌!

这句话我们已经听过很多次了。西方人普遍认为中国的建筑标准和质量远远低于西方标准。

由于坏消息普遍多于好消息，我们看到大量中国建筑物倒塌的报道，中国真的更多？

***这栋建筑坍塌发生在迈阿密 (2021年6月)——这不仅仅发生在中国。***

让我们合乎逻辑地探讨这个问题是有必要的。当一个国家拥有世界上最大的人口，它的建筑物当然也就更多，那么建筑物倒塌率的数量就更多。例如，如果有0.01%的建筑物倒塌，那么建筑物最多的国家，倒塌建筑物的数量就更多，再加上媒体对灾难的关注，很快就传播开来。

中国是世界上实行最严格的建筑工程管理制度之一的国家（如果不是唯一），而这些规章制度都是为了保护人民的安全。毫无疑问，少数人对此嗤之以鼻，冷嘲热讽，认为完全是胡说八道。对于那些被油管（YouTube）的标题党视频和小报新闻“教育”的人，我们可能无法说什么或做什么来改变他们的心态。

因为我们在中国，我们耳闻目睹，我们亲身经历，我们知道真相。最重要的是，我们遵守中国与建筑相关的法律法规，以便顺利建造我们的酒厂。

任何经过批准的建筑项目，所使用的混泥土必须是有资质的混凝土公司提供，而且每一个批次都要取样检测（根本没有现场用铲子混合的无稽之谈）。钢材的标准和价格也有国家层面的严格管制。确保混泥土和钢材安全之后，建筑设计、地基勘探、开挖等都有非常严格的、各个级别的书面文件和记录。这些文件和记录需要所有相关方和政府授权的公司或者专家签字。

中国建筑的方方面面都有章可循，并且收到严密的监管，以确保尽可能完美。甚至为了确保安全，每个建筑工地都要全程安装视频监控系统。但这就是中国法规。而在西方，连选项都不是。每个人、每样物品进出工地都要受到监控、记录和存档。

你以为只是这样嘛？还不止呢，如果出现了问题或有人受伤，这就不仅仅是建筑公司被起诉赔偿损失和保险公司赔付的问题了。你还有可能面临牢狱之灾。所以，遵纪守法，按章办事是非常有必要的。

中国对基建是认真的——不管西方媒体如何描绘。

第一篇结束语

让我们来近距离看看像久溪酒业这样的公司是如何遵守当地法律并开展业务的，我们希望您已经了解到了一些东西或喜欢阅读我们的文章。本系列的下一期将探讨关系、股权、产品质量等主题。

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2022年10月26日

从华盛顿到东莞之旅 – 米奇佩林

Mitchie Perrine Lead Image — 我在我的休息室(酒吧)外

久溪大家庭的成员一直在不断地增加，今天我们有幸介绍一位来自美国华盛顿地区成员- 米奇佩林。以下是我们的草根作家菲尔的访谈摘要。 mitchie perrine

米奇，请用一分钟做个自我介绍吧

那我就直入主题了。我来自美国华盛顿州的东南部。我是听着摇滚和垃圾摇滚音乐长大的(所以才有了这个杀马特发型和流浪汉的衣服)，我于11年前来到中国。起初，我在杭州生活，但由于东莞的“故事”在民间广为流传，这让我很好奇，毅然决定南下一探究竟。

在东莞，除了那些“呵呵”的活动之外，你还做什么事情呢？

哈哈，那些只是民间传言而已。所以我还是谈谈我的工作吧，我是一名平面设计师，过去的大部分时间都在为东莞的一家公司设计包装。

2015年我还开了一家酒吧，叫Ziggy ‘s。西方人亲切地称它为潜水酒吧，但我把它当作我的休息室，恰逢卖酒的行情也还不错。2017年，我把酒吧搬到了一个更大的地方，把原来的酒吧变成了一家上世纪50年代风格的美国餐厅。我最近新开了一家小酒馆 (我生命中的女神希望我能更上品次一点——她认为我有点像流浪汉)，所以我想我还需要尽快去添置一些时髦的衣裳。

Mitchie Perrine and The Founders' Cask Expression 1 — 只想低调告诉你们我也得到了一瓶属于我的创始系列臻品一号威士忌

由于餐饮工作占据了我大量的时间，我最终放弃了白天在餐厅的全职工作，转而在自己的设计工作室工作。

你参与久溪项目多久了？当时是怎么参与的？

我从最初的威士忌联谊会上大家想建造自己的酿酒厂的时候就参与了，跟其他人一样，是杰伊牵线的，是他把我们大家组织在一起，让我们信心满满，参与投资。

嗯，实话实说……在加入久溪酒项目之后我才开始真正的探索威士忌。在这之前我只喝啤酒和杜松子酒。对，有点不好意思，因为初次品尝威士忌的体验，让我从此对威士忌望而却步。

我的威士忌初次体验是在我十来岁的时候（我那时饮酒还不是完全合法的）与我的哥哥在蒙大纳钓鱼休息时，喝了一瓶在底层货架上无人问津的威士忌。炎炎烈日下，喝着劣质的酒，吃着烤的半生不熟的鱼，让我病了一个星期。于是，我潜意识中把这一切归咎于威士忌，从此滴酒不沾，直到我遇到了杰伊。至此以后我就开始喝优质的波本威士忌了。我认为我们美国人钟爱波本威士忌的程度就如飞蛾扑火一样。