假如您有一个机会从头开始设计一个酿酒厂。风格方面没有限制，在可以商业运行的前提下，您可以尽情挥洒。
您是会以占空间的传统铺地方式自己制作麦芽，还是会为了节省空间批量购入？您会选择铜制壶式蒸馏器，还是像科菲蒸馏器那样更纤细高效的设备？建筑风格上，您是更偏好田园诗般的温馨楼宇（比如霍比特人的洞穴），还是现代工业化的建筑风格？
在设计久溪酒厂之初，这些仅是我们考虑因素中的冰山一角。我们最终想要的不只是一个高效的现代酒厂，更要提供给游客一个有吸引力的安全体验空间。
站在巨人肩膀上的酿酒厂
在 19 世纪的苏格兰，压根就没有人想过未来的酿酒厂可能会有游客中心、直营商店，以及接踵而至、想亲眼目睹制程的威士忌爱好者。
在历史上，酿酒厂只是纯粹的生产工厂。他们单纯地背负着五个简单的使命：制麦芽、碾磨谷物、糖化、发酵和蒸馏。
卡麦隆桥酿酒厂，苏格兰最古老的酿酒厂。
这些传统酒厂的生产环境是出了名的危险，正常人都不会想要去参观。当然，大部分威士忌爱好者（包括我们）都不太正常，所以才有今天日益成长的威士忌旅游产业。
这一切得归功于格兰菲迪酒厂。早在 1969 年，他们就建造了世界上第一个酿酒厂游客中心。历经数十年的努力，格兰菲迪提供游客实地学习体验的愿景，现在已经成为业界常态。
事实上，大多数的酒厂已经没有自己制造麦芽了，甚至开始将他们的酒桶运往厂外的仓库进行熟成，以腾出更多的现场零售空间。这是有道理的，因为在苏格兰仅在 2019 年就有大约 220 万人次参观威士忌蒸馏厂。
（垫料一般不在场外，但是帝亚吉欧有一个大型垫料服务于其名下所有酿酒厂。其他酿酒厂的垫料，一般都在场外）
寻找实用与华丽的平衡点
久溪致力于打造一个能吸引全球威士忌爱好者的完美环境与体验，这也是我们在选址上花费巨大时间和精力的原因。同时，我们还需要在以下几个优先重点与实际运营中找到平衡点。
首先是品质与传统。近年来的外购麦芽风潮已经席卷了六家除外的所有苏格兰威士忌酒厂；就此，我们不打算盲从跟风。我们的工艺理念鞭策我们从原料到成品，在每个环节上都亲力亲为。这将极大提高我们对品质与制程的控制，以创造出独一无二的产品。因此不论是传统的平铺麦芽制程，还是木桶熟成，我们都不惜成本，在厂内规划出充分的空间。
其次，我们致力于绿色环保的理念。大自然赐予我们决定威士忌好坏的天然原料，而九条清溪远比九条工业废水沟有吸引力。因此，设计一个节能减排的生产环境与工艺流程至关重要；在这点上，相信客户和久溪的理念是一致的。
工厂的设计直接影响了水资源的使用和再利用方式、蒸馏器的加热方式、环境温湿度的管理，以及残料和废料的回收与再利用。我们在这个领域有了很多创新，在往后的日子里会给大家分享更多细节。
最后，我们想入乡随俗，融合当地文化。在尊重本地文化的基础上，我们在建筑外观和风格上尽可能地突显我们的文化特质。关于这部分内容，请搬好小板凳，因为牵涉的主题是：风水。
寻找搭建中西桥梁的伙伴
这工程，不是一般建筑设计团队能搞定的。我们想要创造一场视觉盛宴——向传统工艺致敬，风格鲜明的西方建筑。因此我们需要一个在建筑结构领域有高深造诣并在中国有丰富实地经验的合作伙伴。
抛开美学不谈，中国的建筑规章制度独一无二，如果缺乏深谙本地法理条文及行事规则的伙伴，我们连在这里种棵树的资格都得不到。
参与SOG设计
早在 2020 年初，我们就开始寻找建筑设计公司。当时正处新冠疫情严峻时期，因此与其他人一样，我们非常依赖视频会议。（我们最喜欢的环节！）
经过几个月与不同建筑师的视频会议，反复讨论我们的需求，和充分实现开会不穿裤的自由后，我们终于找到了一家在中国拥有丰富经验、总部设于欧洲、由来自西班牙的威士忌爱好者领导的公司 。
他们简直是我们的理想伙伴，一拍即合。Alonso 和 Ting 赢得了我们的支持，而我们任命了SOG公司作为我们项目的建筑设计公司。
一步一脚印
我们追求独一无二的风格，一种多年旅途回忆中令人叹为观止的砖砌建筑散发出的庄严气势——这些建筑灵感，部分来自中国，部分来自英国的伯明翰。说实话，后者是为了满足这个项目负责人杰伊的虚荣，他以伯明翰为傲，如果我们不囊括一点他家乡的建筑元素，肯定没完没了。
我们的建筑灵感源自陕西富平国际陶艺博物馆、北京红砖美术馆，以及伯明翰一些维多利亚和爱德华时代晚期建筑，包括伯明翰大学、萨候尔工厂、阿斯顿厅、巴伯美术学院等砖砌建筑。
在专业指导下，我们被告知设计酒厂的正确方式是使用我们最喜欢的工具：乐高积木、马克笔和泡沫盒。虽然我们不能代表所有人，但我们蛮确定所有成功的酿酒厂都是这样开始的。
我们很快的从乐高玩具转到成年人的建筑设计方式，并作出潜力无限的早期概念设计。 我们对风格和布局都很满意。但就在要拍板定案之际，我们才发现土地利用率这个东东惹不得。
在中国，每块建筑用地都有最低建筑使用空间的比例规定，以及生产和非生产空间的比例的严格规范。我们原本使用了 1:1 的比例，也就是说，在我们 17,000 平方米的土地上，我们设计出包括办公区域在内的17,000 平方米的酿酒厂。
但其实我们这块土地的利用率是1.3——也就是说，每1平方米的土地，我们需要建造1.3平方米的生产空间。这意味着我们需要增加楼层，所以无法再保留雄伟的拱门和精致的单层景观外墙。
此外，我们也需要满足其他林林总总的要求，包括消防通道（栋距 20 米，进一步限制了生产空间），应对灾害的应急废水槽，以及在发生火灾时供应洒水装置和消防车、必须始终在线的1,800 吨消防水槽。
接下来是窗户。宏伟大气的巨型玻璃窗并不是这里的最佳选择。我们的酒厂位于福建省，属于亚热带气候，这意味着我们必须尽可能的将热气挡在外面，而不是像在苏格兰寒冷地区那样张开双臂欢迎它。
我们可以用空调解决这个问题，但是这违背了我们对绿色环保的承诺。因此，我们决定忍痛设计更高热效率的建筑。当然，这意味着更多的砖块，更小的窗户。
我们回到原点，开始重新设计。
入乡随俗
当我们根据土地利用率和安全标准规范优化我们的设计时，我们想，是时候咨询一位风水大师了。是的，您没有听错。
风水是中国一门古老哲学。它包含了一些建筑和设计元素的规范，以更好地协调人造空间与周遭环境。虽然这在某些人眼里可能觉得迷信，并让许多西方建筑师嗤之以鼻，但在中国，无论是在家庭还是在企业中，风水都倍受重视。好风水，才能风生水起。
这在福建省尤为典型。从建筑走向、构造到室内布局，风水的影响随处可见。在一个这么庞大并重要的项目中，“入乡随俗”自始至终都是我们的核心理念，无论我们有着什么样的个人信仰。
如果您认为我们在愚蠢地宣扬迷信……其实，我们不是第一个这么做的。在建造香港迪士尼乐园时，迪士尼高管同意将乐园的前门调整 12 度，以改善流入游乐园的气场。当然，这是来自风水大师的建议。
一场美丽的意外
我们最后根据当地著名风水大师陈小顺先生的反馈调整了我们的设计。大部分的调整都是微调，比如将我们的建筑物与磁北对齐，这使它们相对于整个场地呈现了微小的夹角。
设计上最大的改变就是屋顶。屋脊的最佳的风水走向应该是南北向，而屋顶则向建筑物的东、西倾斜。
这……对我们来说是个大问题。受到地块形状限制，我们的建筑物的长侧是东西走向，所以这种屋顶看起来将非常荒谬。
最简单的解决方案，就是将所有建筑都改为平顶。我们仍有最佳的风水，但平顶建筑看起来就顺眼了。事实上，这个设计的变化导致了一场美丽的意外。
有了平坦的屋顶，等于多了一个可以让蒸馏残水挥发的巨大场地。还记得我们说过要保护环境吗？这样一来，我们还可以藉由自然蒸发达到冷却降温的效果，大大减少了整个威士忌生产过程中的能耗。
这是一种清洁又环保的处理蒸馏副产品的方法。
最终面貌
这就是最终的设计。右边最北端的建筑是我们的蒸馏车间，也是魔法诞生的地方。这栋的天花板高达 13 米，热气可以自然上升并排出建筑物，同时循环带进室外的冷空气。这个自然循环与屋顶上的残水蒸发相结合，将大大减少我们对主动冷却的需求。最左边的建筑是我们的熟成仓库，我们在这里储存和熟成我们的桶酒。
中间的两座建筑有四层楼高，它们将用于大麦的发芽、碾磨和糖化制程。整整两个楼层都将以传统的地面平铺法进行麦芽制作。
就是这样。如果请我喝杯酒，估计还能再叽歪个几天几夜。简单的说，当初的乐高积木，已经升级成了真实宏伟的实体。在实用性、体验性、环境和尊重当地传统方面我们也满足了需求。等到一切正常运行，我们将迫不及待地带您参观这个地方。