在久溪酒业，每个人都轮流自我介绍似乎成 了一个惯例。 最近，大家都在关注我， 我也很高兴与大家说说我的故事 – 如何从啤酒酿造转身到威士忌酿造的，也许说了等于没说。
我猜我的大名就不要再提了吧，尽管大家都要说一下。我的姓不是史密斯，也不是琼斯。多亏了最近一些关于“中土世界”（小说《魔戒》中的虚拟地名）的电影，很多人问我的姓“普莱福特”Playfoot（直译 – 玩脚）是不是来自霍比特郡，其他问题还包括我是否真的穿鞋，以及我的脚毛有多少等。
揭秘时间到了！我不是霍比特人——Playfoot这个名字实际上是一个非常古老的盎格鲁-撒克逊人的名字，在英国已经存在了大约15个世纪。显然它的意思是伴侣或类似的东西，不是小矮人那种。
啤酒酿造
我的专业是酿造啤酒。事实上，我的第一份工作是酿造，现在我已经在这个行业工作了27年。很早以前，我在一家小啤酒厂(很久以前，我们对啤酒或啤酒厂不使用“精酿”这个术语——这个术语是后来才出现的)开始了我的酿造生涯，在那里我开始自己摸索酿造，学习品酒，很快就迷上了酿造。
能够别出心裁，酿造出主流产品线中不存在的味道，才是真正吸引我的事情。我在家里做实验，积累了我对谷物、啤酒花和酵母的知识。三年后，我被邀请在伦敦市中心经营两家啤酒酒吧。
在90年代末，啤酒酒吧与现代的酒吧相比，就显得破旧不堪了，不是是说这些地方不好，只是时代在进步。 在这段时间里，我与一个喜欢喝苹果酒的家伙不期而遇，他显然是一个IT奇才——他故意善意谈论我的“大罐子里的自制啤酒”并经常会取笑我。
在经历了更后来，在几家啤酒公司和几个国家工作之后，2011年我来到了中国。我一开始是一名酿造顾问(我现在一直在做这个工作，帮助大大小小的的啤酒厂少走弯路，顺利投产)，然后担任了几个首席酿酒师的职位。
几年后，听到一些关于精酿啤酒的克星落户中国的传闻(又名“酒镇市长”)。我从一个朋友那里拿到了他的微信联系方式，加为好友之后，立刻认出了一张熟悉的脸 (虽然年纪更大，头发也更白了)。我们来自不同的世界，但来自同一个家庭。
从啤酒到威士忌
我们保持着联系，偶尔(经常)就啤酒还是威士忌进行老调重弹的辩论。几年前，一条微信让我惊讶，不是常说的“精酿啤酒是垃圾，威士忌才是王者”，而是“如果我们采用最好的精酿啤酒……然后蒸馏，然后把放在橡木桶陈酿几年，做成威士忌如何?”
我不太确定杰伊是在开玩笑还认真的，于是我给他打了电话，我们最终达成了一致意见。大多数威士忌厂家似乎都专注于麦芽、粉碎和发酵之后发生的一切，这可能是一个巨大的疏忽。如果啤酒可以从苦味的啤酒汁到果香味的最终成品，在香气、质地和口感上分门别类，那么毫无疑问，啤酒酿造过程中的一些特征也可以转借到威士忌的熟成的工艺中来。
时至今日
从最初的聊天开始，这个项目已经有了一些发展。我们最初讨论的酒厂规模要小得多。3吨的糖化罐和3000升的发酵罐(Washbacks指 发酵罐，这是威士忌行业典型的称呼)。
我们现在正在建设的项目，规模大了10倍，30吨的糖化罐和3万升的发酵罐。我私下算了很多次 。很遗憾，不是简单地乘以10就可以了！ 还有很多方面要考虑的。 但这个产能还是仍然非常令人兴奋和期待的。
坦白说，我都等不及要动手了。
麦芽和谷物
很明显，可以从不同类型的麦芽和谷物开始。不同程度的烘烤麦芽会在啤酒中产生完全不同的味道，不同的谷物也会产生完全不同的味道。
当然不同的原料将生产出不同的威士忌。不同的谷物当然生产不出单一麦芽威士忌，但仍然是单一谷物威士忌，仍然可以是世界一流的产品。
酵母的选用
酵母和发酵也是通常在装桶前被忽略的一个工艺。大多数威士忌生产商只是想尽快在发酵罐里获得更多酒液，因为这意味着生产更快，赚钱更快。很多厂家使用了“超级酵母”——这取决于你如何阅读和理解威士忌法规，是严格遵守了相关规定还是游走在规定之外。
我们将专注于传统的发酵时间较长的酿造方法——好东西总是需要更长的时间。急于求成最会以牺牲质量为代价。我们相信，你将会尝到久溪产品不同的味道。
糖化
从碾碎到发酵的每个生产环节，都把最终产品当做世界级的精酿啤酒一样对待，是久溪与众不同的地方。 对像我这样的人来说，改进生产过程中的每一个环节，创造出更好的口感和香味是我孜孜以求的目标。
我们没有声称自己是第一个，我听说过很多啤酒精酿师蒸馏自己发酵的啤酒花，但是在生产的每个环节“怎么才能做得更好”，才是最为关键的地方。
能参与久溪威士忌项目，我感到骄傲！
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