Lokationen har en stor indlydelse på successen eller fiaskoen af et destilleri. Fra de åbenlyse ting som kost, klima og logistik, til de mindre åbenlyse som er der overhovedet nogen der ville overveje at besøge stedet. Der er meget at overveje for man bryder grunden.
At vælge den rette lokation var den første store beslutning vi skulle lave for Nine Rivers Distillery projektet, og med Kina strækkende over 9.5 millioner kvadratkilometer er det fristende bare at smide en dart pil på et kort og sige der.
Men dog, de klogere hoveder sejrede, så vi kom op med en liste af tre primære faktorer som ville have effekt på den langsigtede kommerciel levedygtighed af vores destilleri, og på toppen af listen var selvølgelig, vand.
Livets vand
Adgang til en overflod af rent, kold vand er ikke bare kritisk i at lave en god whisky, det er også et vigtigt element i branding. For at være ærlig, vandet er filtreret og rengjort før det bruges til at lave spritter, så der er ingen faktuel basis for påstande som den og den whisky samler unikke smage eller hints fra det lokale vand.
Men – og dette er vigtigt – direkte adgang til en uberørt kilde af vand har en stor effekt på logistik og omkostninger, og det er det også på omdømmet af et brand. Whisky er livets vand trods alt. Vi tror på vores skabning, og en del af den tro er forpligtelse til at bruge de bedste naturlige resourcer tilgængeligt. Vores kunder vil være i stand til at mærke det, og det er del af historien vi ønsker at dele.
Indflydelsen af klimaet på whisky
Den anden prioritet for os var baseret på vores samlede syn, at nogle af de mere interessante whisky der er dukket op på markedet de senere år er betydeligt yngre end den typiske scotch. Det er helt sikkert vi elsker en god alders udmelding – og vi har i sinde at skabe nogle selv – men der er også plads til at udforske de forskellige effekter som varme klimaer har på whisky modningen.
Som en ting, i varme sommer klimaer med store udsving imellem høje og lave temperaturer vil whisky udvide og sammentrække sig med større intensitet. Processen som skubber spritten ind og trækker den ud af træet i fadet som dette, er hvor den får sin kombination af tannins, vanillins og træ sukker som giver enhver whisky sin egen unikke smag.
Temperatur har også stor effekt på styrken af alkohol. Englene i de varmere klimaer er nogle tørstige banditter, og drikker derfor en meget større del af vandet i fadet, hvilket er hvorfor fade modnet i Kentucky plejer at stige i procenter, hvor at modne dem i koldere våde Skotland, plejer at bringe procenten ned.
Et sted værd at besøge
Det tredje og sidste på vores liste var at bygge destilleriet i et område af absolut naturlig skønhed. Vi er alle naturelskere og som skabere er vi inspireret og guided af miljøet omkring os.
En massiv industriel ejendom eller midt i en overbefolket by er bare ikke det billede vi ønsker. Det er slet ikke et miljø vi vil arbejde i, det er ikke et miljø lavet til at skabe whisky, og det er helt sikkert ikke et miljø som vores gæster ville komme til og bruge en hyggelig eftermiddag med deres venner og familie. So at finde et dejligt idyllisk sted, som kan antages som overfladisk, var egentlig ret så vigtigt for os.
Vi fandt det i Fujian
Fujian provinsen i Kina har et rig og mangfoldig historie som går tilbage til neolitiske tider, med fire forskellige kyst kulturer og to distinkte indlands kulture – hvor den ældste af den, Keqiutou kulturen er over 6000 år gammel.
Mangfoldigheden har blomstret over forløbet af mange dynastier, og det fortsætter dagen i dag. Fujian provinsen var en enormt handelscentral i oldgamle Kina. Lang før det dukkede op på radaren af handelsmænd fra vesten, var Fujian byen Quanzhou en af Kinas mest travle havne for udlandsk handel med araberne og perserne.
Disse tidligt rejsene handlede, besatte og voksede deres samfund i regionen igennem hele Tang (618-907 CE) og Souther Song (1127-1279 CE) dynastierne. Da Marco Polo besøgte Quanzhou (som han kaldte for ‘Zayton’ for en eller anden grund) i det sene 13 årtusinde, sagde han at det var ‘en af de to mest fabelagtige tilflugssteder i verden for handel.’ På det tidspunkt var der mere end 100.000 arabiske handelsmænd boende i regionen, og moskéerne de byggede er stadig omkring i dag.
Hop frem mere end 700 år og det moderne Fujian er hjem til 39 millioner mennesker. Det moderne sprog, Fujianhua, typisk kaldt Hokkien på engelsk, anses for at være det ældste kinesiske sprog – ældre end både kantonesisk og mandarin.
Terrænet er kupperet. Ordsproget går at Fujian er 80% bjerg, 10% vand og 10% landbrug. På denne baggrund er terrænet bedst egnet til afgrøder der foretrækker højde og stenet jord. Det er perfekt til te, noget Fujian er internationalt kendt for (såvel som det bliver det for whisky), og ved lavere højder, er det subtropiske monsoon klima godt egnet til de fleste frugter og ris, basisfødevarene for det meste af Asien.
Vores lokation, hvor ni floder mødes
Den plads hvor vi bygger vores destilleri er i Dachi by, som ligger i Xin Luo distriktet i Longyan.
Longyan betyder ‘Drage Sten’, et navn det har fået fra nogle nærliggende huler fyldt med markeringer der ligner drager. Den lokale befolkning er på 2.5 millioner mennesker, spredt ud over én by, to distrikker og 4 amter.
Her er vores landjord.
Den fremtidige plads for Nine Rivers Distillery i Longyan – plads og sattelit synspunkt.
GPS lokationen er 25.117000, 116.813632, og du kan se den her. Den har alt hvad vi kunne bede om – og mere til.
Checker alle de rette boxe
Først, vandet. Vores vand kommer direkte fra en serie af smalle boblende floder der bliver fyldt af regn på Chiyantou bjerget, direkte syd fra vores plads. Det samme regn giver vand til et tre millioner kubikmeter reservoir syd for bjerget.
Regn som falder på Chiyantou bjerget fodrer de strømme som giver vandet til vores whisky.
På billeden ovenover er vores plads i den røde cirkel. Chiyantou bjerget er i gul cirkel, og reservoiret er markeret med blå.
Så, godt vand? Check. Du får ikke mere rent og produktivt vand end dette. Vi elsker det så meget, at vi faktisk navngav vores destilleri efter de 9 snævre floder der vender og drejer sig ned til vores plads oppe fra højderne på Chiyantou bjerget.
Næst, klimaet
Fujian er tæt på krebsens vendekreds, så det er et subtropisk klima. Den gennemsnitlige dagtidstemperatur rækker fra 15 til 35 grader celcius
Vores plads har en altitude på 555 meter, så det er køligere end gennemsnittet for provinsen. Som nævnt ovenfor, er skarpe fluktuering i temperatur, sammen med køligere område til at opbevare og modne vores sprit, nøglen til at låse op for det rige udvalg af smage der kommer med yngre whisky.
Den box kan vi vidst sikkert checke af også.
Sidst, et uberørt naturligt miljø
Altså, tag et kig for dig selv.
Skove dækker næsten 79% af det land der omringer vores plads, hvilket er utroligt frodigt for en allerede frodig region. Selv uden løftet om whisky, er det et sted vi selv ville elske at besøge i weekenderne, og vi er sikre på at vores kunder vil kunne lide det også.
Det er så skønt faktisk, at en massiv national skov og vildtlivs bevaring – The Meihuashan National Nature Reserve – kun er et hop og et stenkast væk.
Så vand, klima og natur. Det er tre ud af tre, og vi ved du vil elske det.
Dette er Part to i en serie der beskriver historien om Nine Rivers Distillery. KLIK HER for Part et
Kunne du tænke dig at læse mere?
Hvis du nød at læse dette og kunne tænke dig at læse op på nogle af vores tidligere artikler, så endelig KLIK HER og gå til vores Nyheder, hvor det meste af vores indhold bliver lagt ud.
If you enjoyed reading this, and you would like to catch up with some of our past articles, then please and go to our News Section, where most of our other content is published.
Følg Os
Hvis du nød at læse dette og vil vide mere om Nine Rivers Distillery, så gå ind på de sociale links og giv et følg nedenunder – eller brug QR koden for at følge os på WeChat
LinkedIn brugere kan KLIKKE HER for at følge.
Facebook brugere kan KLIKKE HER for at følge.
YouTube brugere kan KLIKKE HER for at følge.
Twitter brugere kan KLIKKE HER for at følge.
Instagram brugere kan KLIKKE HER for at følge.
